quinta-feira, 14 de junho de 2012

CUIDADOS NA CONSERVAÇÃO E HIGIENIZAÇÃO DE UMA COZINHA

CUIDADOS NA CONSERVAÇÃO E HIGIENIZAÇÃO DE UMA COZINHA


Uma das maiores preocupações que os empresários no ramo de alimentos e bebidas devem ter para evitar contaminação cruzada e intoxicação alimentar.

     O cuidado com a conservação, higiene e limpeza em cozinhas deve ser constante, principalmente que agora no inverno tem uma demanda maior no pedido de refeições mais elaboradas e que exigem temperaturas altas. Com isso, um pequeno deslize por falta de higiene, seja na manipulação dos alimentos, ou do próprio colaborador, pode implicar em uma série de problemas, entre elas a intoxicação alimentar.

     Os Nutricionistas e responsáveis pelos alimentos e bebidas necessitam estar atentos e saber se os produtos de limpeza e conservação dos equipamentos e utensílios de cozinha industrial seguem todas as regulamentações legais impostas pela Vigilância Sanitária e se os funcionários conhecem os critérios de segurança adequados ao manuseio desses materiais. Esse tipo de cuidado faz com que diminua os riscos de acidentes e eventuais contaminações dos alimentos preparados nas cozinhas e evitando situações de desconforto, priorizando o serviço de qualidade e clientes. Cada área possui uma necessidade própria e exige um produto específico visando segurança e bem-estar de toda a cozinha, como pisos, equipamentos, utensílios, uniformes, entre outros. A manipulação e descarte correto dos alimentos é outro fator de grande importância para manter uma cozinha de acordo com os parâmetros e normas sanitárias exigidas pelos órgãos de fiscalização.


     De uma maneira geral, o interesse e a constante preocupação com a limpeza, higienização e conservação das cozinhas de acordo com as normas dos órgãos fiscalizadores, torna os restaurantes mais qualificados e posicionados no mercado, com isso, transmitindo mais segurança aos clientes. Geralmente, as principais exigências dos órgãos são referentes a higiene, validade dos produtos, estrutura adequada do ambiente de trabalho, forma correta do armazenamento dos alimentos e manipulação correta de cada produto. Já os cuidados que os manipuladores devem ter é com a própria higiene pessoal, como fazer a barba, sempre manter as unhas curtas, banho diário, cuidados com a saúde e tudo mais que for associado a uma boa higiene pessoal, não falar ou espirrar sobre os alimentos também é um cuidado pessoal muito importante.

     Todo estabelecimento deve ter um Manual de Boas Práticas de Fabricação para assegurar a inocuidade do alimento servido, nele deve estar descrito cada etapa e procedimento, desde o recebimento da matéria prima, ao descarte dos resíduos gerados. Os funcionários precisam estar com exames admissionais em dia, sendo renovados a cada seis meses os exames bioquímicos garantindo que esses não sejam contaminadores de alimentos. A higiene constante das mãos bem como a higiene e apresentação do funcionário também são recomendações importantes. Para isso o funcionário ao ser apresentado a uma cozinha deve antes passar por treinamento de manipulação de alimentos, geralmente ministrado pela Nutricionista do local.

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